🥪 Белорусская Пячиста

Добрый день! Сегодня выходной день, вся семья дома, решила своих порадовать вкусным обедом. Приготовила пячисто -свинину с картофелем и грибной поливкой.

Под загадочным названием «пячисто» прячется очень простое народное блюдо национальной кухни Беларуси. Сочетание свинины с картофелем является классикой для всех славянских народов.

Секрет пячисто в длительном томлении, которое позволяет всем вкусам максимально раскрыться.

Немного истории.

Пячиста – это большие куски мяса или целые тушки птиц, запечённые в печи. В белорусском языке всё понятно: то, что запекается в печи, и есть «пячиста». Простой люд готовил мясо большими кусками, потому что это удобно, а для княжеского стола подавали целые тушки, потому что в те времена боялись быть отравленными. Ведь это тебе не котлетки какие-нибудь, на большой кусок мяса никакого яда не наберёшься.

Как приготовить белорусское пячисто

Ингредиенты:

• Свинина – 1.5 кг
• Картофель – 1 кг
• Чеснок – 4 зуб.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Петрушка – 2 ч.л. (сушеная)
• Перец черный – по вкусу
• Соль – по вкусу

Лучшим выбором мяса для пячисто будет свинина с жирком. Постная вырезка совершенно не годится. Вы можете взять лопатку, окорок или шейку. Я выбрала окорок.

Хорошо помоем мясо и промокнем бумажными полотенцами. Духовку разогреем до 180°С.

4 чесночных зубчика очищаем и пропускаем через пресс.

Черный перец лучше использовать свежемолотый.

Добавляем по вкусу соль (приблизительно 1 ч. л.), 1 столовую ложку растительного масла и чесночное пюре. Полученную массу растираем в кашицу.

Обмазываем чесночной массой свиной окорок со всех сторон и помещаем его в жаропрочную форму, смазанную оставшимся растительным маслом.

Картофель чистим и крупно режем. Заполняем картофелем все пустоты вокруг мяса, посыпаем солью и сушеной петрушкой.

Даже если у вашей формы есть крышка, лучше дополнительно использовать фольгу для создания оптимальных условий запекания мяса. Накройте форму листом фольги, а сверху крышкой.

Готовим свинину на протяжении 2,5 – 3 часов (в зависимости от размера куска).  Снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут до появления румяной корочки, режем и подаем.

Пячисто, как и любое длительно томленое мясо, может стать и отличной закуской, если что-то осталось. Тонко нарежьте хорошо охлажденное пячисто и подайте к свежему белому хлебу с острой горчицей или хреном.

Для грибной поливки:

•  10–15 штук грибов (подберёзовики, подосиновики, моховики, а лучше всего боровики)
•  1 луковица
•  1 столовая ложка пшеничной муки
•  2 столовые ложки сливочного масла
•  200 г сметаны
•  150 г сыра
•  перец, соль

Грибы отварить, маленькие оставить целиком, большие порезать на части. 

Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить к нему муку, прогреть несколько минут, помешивая. Затем отправить в сковороду грибы, посолить, поперчить. Через несколько минут влить сметану и тушить 10 минут

Если поливка получается слишком густая – разбавьте её грибным бульоном. 

Последним в сковороду всыпьте натёртый на крупной тёрке сыр, перемешайте и снимите с плиты

Стенки горшочка смажьте сливочным маслом, переложите в него поливку, накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на 15 минут

От готовой пячисты отрезать кусочки мяса и подавать с грибной поливкой и картофелем.

Приятного аппетита.

Рецептом поделилась Даша Черненко.