Коврижка

 По сути, коврижка – это большой пряник, который подавали на праздники или во время свадебного торжества. Во времена Великого княжества Литовского коврижки достигали веса одного пуда и более, а размером они были до 1–1.5 м в длину и до 1 м в ширину, высотой 6–10 см. И это при условии, что коврижка состояла из двух наложенных друг на друга половинок, которые щедро промазывались повидлом или вареньем.

Для классического рецепта использовался мёд, орехи и разнообразные пряности, а современная кулинария внесла свои поправки: коврижки пекут с добавлением варенья и кефира, конфет и шоколада, фруктов и цукатов, украшают глазурью и сахарной пудрой. И из праздничного блюда коврижка превратилась в более повседневную сладость, которую выпекают хозяйки к чаю, чтобы побаловать своих близких.

Ингредиенты

Для основы:

• 1 стакан сахара
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки мёда
• 1 столовая ложка какао
• 1 столовая ложка молотого кофе
• 0,5; стакана растительного масла (рафинированного)
• 0,5; стакана изюма и орехов
• мука (чтобы тесто достигло густоты сметаны)
• 1 чайная ложка корицы
• 0,5; чайной ложки молотой гвоздики
• 0,5; чайной ложки молотого кориандра
• 0,5; чайной ложки соды

Для прослойки:

200–250 г любого густого варенья или джема

Для глазури:

• 3 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки какао
• 3 столовые ложки сметаны
• 40 г сливочного масла

Приготовление 

В кастрюлю налить воды, добавить сахар, растительное масло, мёд и подогреть до полного растворения сахара и мёда

В остывшую до 30 градусов жидкость всыпать соду, какао и кофе, пряности, тщательно вымесить, чтобы не осталось комков

Добавить орехи, изюм и муку. Муки столько, сколько потребуется, чтобы тесто по густоте напоминало хорошую сметану

Противень смазать растительным маслом, припорошить мукой и вылить на него полученное тесто

Выпекать в духовке 30–40 минут при температуре 180 градусов

Пока коврижка печётся, мы приготовим глазурь. Для этого в кастрюле смешать сахар, какао и сметану, поставить на огонь и, постоянно помешивая, проварить 5–7 минут, добавив в конце сливочное масло

Готовую коврижку разрезать на две равные части и наложить друг на друга, предварительно смазав джемом. Сверху этот гигантский пряник полить приготовленной глазурью

Немного подождать, чтобы глазурь застыла, и можно отрезать кусочек и наслаждаться

Рецепт из книги Елены Микульчик